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员工厨房解决方案

所属栏目 : 解决方案 发布时间 : 2020-10-21 作者 : 贵州厨房设备-贵州厨具厂-贵州厨房设备厂-ripplefox 实业 点击量 : 329

      公司员工食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐质量,只有员工吃好了,才能高效率的工作,所以员工食堂厨房设计好坏非常的重要,下面由ripplefox 实业的小编来跟大家分享一下食堂厨房设计说明的相关知识。


一、食堂厨房设计说明——功能间说明


      食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下。 

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1、粗加工间:

      主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。 

 

2、精加工间:

      设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。 

 

3、副食加工间:

      副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。 

 

4、主食加工间:

      主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。  


      以上是小编为你划分的厨房工程六大参考方案,其他功能间比如有:更衣室、值班室、办公室以及洗手间等,需要在厨房附近设置,保证方便使用。


二、员工食堂厨房设计——餐厅和库房的说明


      1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。  


      2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。  

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三、公司食堂厨房设计规范说明


公司食堂厨房设计规范说明主要包括一下3个方面:

  

1、公司食堂厨房设计—卫生防疫方面的规范

      餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。 

 

2、员工食堂厨房设计——水、电、防火方面的规范

      《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》。


3、食堂厨房设计——设备设施方面的规范说明

      《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、《炒菜灶、大锅灶、燃气、蒸箱国标》、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》(北京市地方标准)等。厨房是食堂承包管理公司员工工作的主要环境和活动空间,食堂饭菜的口味和质量安全都由这里决定,厨房环境、厨房功影响着厨师厨工的工作效率。          


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