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关于餐饮厨房设计的常识
关于餐饮厨房设计的常识
       餐饮厨房设计的好坏,不仅直接影响到厨房的运行成本和效果,而且直接影响到厨房的菜品质量,因此,在设计餐饮厨房时,必须注意餐饮厨房的特点,不能按照一般的商用厨房处理,只有这样才能设计出符合实际需要的厨房,那么如何设计餐饮厨房才能达到满意的效果呢?作为重庆酒楼厨房设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。ripplefox 建议要设计出合格的餐饮厨房,需要根据做到以下几点:       1、厨房内有足够的光源可以让厨师视线清晰,并能正确准备和烹制菜肴;       2、洗手池和电源、插座数量设计要适当,注意防止电源、插座受潮漏电;       3、餐厅和厨房的距离越小越好,两者的连接不要有台阶或者坡度,以方便传菜;       4、厨房内要有排烟设备和足够的补给新鲜空气的门窗和设备,以便厨房环境不至于因为油烟或负压原因,影响厨师的心情和工作;       5、餐厅厨房不宜太小,与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜,面积过小影响厨房使用顺畅;面积过大影响菜肴制作和运输的快捷,还浪费了餐厅的营业面积;       6、卫生,就是设计要易于清洁,不留卫生死角,设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染,排水口要加滤网,可滤去大点的垃圾以免堵塞水管;       7、干燥防潮就是指水路的设计要上下水都通畅,商用厨房设计利于食物的短暂存储和减少电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等故障,利用厨房用具和设备使用年限的延长;       8、安全,首先是人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。其次是食品的安全,注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开;       9、设计必须要参照一些已有的、相关的地方和国.家标准,如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。       饭店的厨房里有着各个职能区域而厨房设计中zui重要的部分就是对于这些区域的面积分配,科学合理的将设备和设施进行面积分配,可以节省出一部分相当可观的投资费用。       从两个方面来看面积分配:如果厨房的面积过小或者厨房设备的配备情况不尽如人意,在生产过程中,为了满足生产需求,就肯定需要追加投资,严重的时候更是会对正常的生产出品造成影响,如果厨房的面积过大,或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备,虽然应付日常生产没有任何问题,但也在无形之中增加了厨房的建设投资成本,造成了不必要的浪费,这是我们所不提倡的。       厨房设计是一项复杂的工作,厨房设计涉及到厨房管理、工艺流程、设备知识等方面,而且要与建筑、装修、供电、照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专.业技术相结合,在有限的物理空间内实施设计,因此设计密度大、深度深、精.度高。       以上几点就是重庆酒楼厨房设备厂家整理的关于餐饮厨房设计的相关知识,希望对大家能有所帮助。
2021-06-11
绞肉机的安装及使用步骤
绞肉机的安装及使用步骤
       绞肉机安装可以按照异径管的一般安装程序进行,但应注意,如果异径管使用滑动轴承,则应在轴承上标记相同的标记,并在阀体上标出相应的组装位置拆卸时要避免重新安装。安装减速器后,必须对其进行调整以确保减速器的整体性能。调整的目的是确保在制造商进行测试期间,所有级别的齿轮对齿面的接触面积与走线重合。在个别情况下,如果接触面积不足,但相差不大或接触带宽度较窄,则沿齿长方向可达到80以上。此时,您可以通过调整身体或底座的高度并磨削牙齿来增加接触面积。当减速机使用滑动轴承时,尽管在制造商中已经进行过刮削,但是由于诸如反复起重,运输或出厂后的长期室外防护等因素,机体可能会变形,从而降低了轴承的精度。出厂时啮合。另外,轴承衬套需要重新开发。在刮擦衬套之前,应测量齿轮对齿面在齿宽方向上的齿侧间隙和齿顶间隙。然后,根据测量值,分析轴与中心距离之间的平行度和倾斜度是否满足要求,并确定刮削方案。刮刀的最终要求是使齿轮齿表面的接触迹线接近理论迹线区域。从圆弧齿轮的公称接触标记到齿顶的距离是:凸齿为0.45mn,凹齿为0.75mn(mn为模数方向)。       因为绞肉比较用力,所以固定机身时尽量用螺丝刀等工具辅助坚固一下,以防工作过程中机器松动。安装好机器后,重庆酒楼厨房设备与大家讲讲绞肉机的使用步骤。       1、使用前,参考使用说明书要求。       2、电动绞肉机使用前先清洗各部分可清洗的零件。       3、组装好后通电,待机器运转正常后,再添加肉块。       4、绞肉前,请先将肉剔骨切成小块(细条状),以免损坏机器。       5、通电开机,待运转正常后,再添加肉块。       6、添加肉块一定要均匀,不能过多,以免影响电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。       7、如发现漏电,打火等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。       8、使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于干燥处备用。       不严格按操作规程使用,出现问题后果自负。       每次使用绞肉机之前,先进行短暂冲洗。通常来说,绞肉机在最后一次使用后要及时清洗。使用前的清洁主要是为了冲洗掉机器内部和外部的灰尘。另一个好处是使用前冲洗可使绞碎的肉更容易滑顺,也使下班后的清洁更容易。许多人喜欢在每个绞肉机之后完全安装机器。实际上,这种方法是不可取的。理想的方法是,每次使用后,清洁后的绞肉机应以散装部件的形式放在木箱中,或者在完全干燥后组装。重庆酒楼厨房设备不建议大家立即组装。安装从组装开始,然后将滚筒首先送入机器腔体。为了减少磨损,可将一滴食用油滴在轴上,然后将刀头安装在辊上,并使刀片朝外。然后将泄漏物安装到刀头上,轻轻摇动使其三者与机器腔体紧密配合,然后将实心螺母安装到泄漏物的外部。注意密封性。如果太松,肉泡沫将从侧面接缝处泄漏。 损坏蚕丝嘴。安装手柄,注意手柄朝外,对准凹口并插入,然后拧紧坚固的螺钉。机器的安装相对简单。重要的是选择合适的固定部件,例如大型木质砧板,将咬合口对准砧板,并拧紧边缘后的紧固螺钉。
2021-06-05
蒸饭车的使用注意事项及操作步骤
蒸饭车的使用注意事项及操作步骤
       蒸饭车,蒸饭柜是一种利用电气或者是燃气来发热然后致使饭煮熟的一种工具,而蒸饭柜的使用范围也是非常广泛的,其中值得一提的就是煮米饭,速度非常快,除此之外,蒸饭柜还可以蒸馒头、包子或者是蒸猪肉都是可以的。正因为这么多的作用,更让蒸饭柜很快的便进入了人们的生活之中。多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。今天重庆食堂设备就与大家讲讲蒸饭车的使用注意事项及操作步骤。一、使用操作步骤1、预热:       使用电热蒸制食品时,可在水箱加满水后送电进行预热,待水箱里的水沸腾产生蒸汽后,便可放入食品蒸制;使用外接蒸汽蒸制食品时,务必缓缓打开蒸汽阀门,确保输入的蒸汽压力不超过0.02mpa,切勿超压使用。注:使用外接蒸气蒸制食品时,电热装置和进、排水装置均不起作用,应切断电源、关闭所有进、排水阀门。2、蒸制食品:       开门放入食品进行蒸制前,应关闭电源或蒸气阀门,缓缓打开门锁,让蒸饭柜内的高温蒸气泄压,以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品,关闭门把手,方可送电,让蒸饭柜加热工作。3、蒸制米饭:       按每盘约4kg大米盛装量,把大米淘洗干净后,倒入蒸饭盘内,加入适量水,水应能覆盖大米,平整大米表面,放进蒸饭柜内,其余操作同上。4、泄压取物:       待被蒸制的食品成熟后,便可关闭电源或蒸气阀门,同时视所蒸制的食品是否需要焖焗而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭柜及门缝,并尽可能远离蒸饭柜,缓缓打开门锁,让蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。       注:取出食品时应戴上隔热手套,防止手被烫伤。注意每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢,以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。二、注意事项       1、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。       2、要用清水管清洗!水会导电,以防溅湿电气部分造成漏电事故。       3、用电加热时,必须将水箱加满水,切勿缺水送电,以防烧坏电器。       4、蒸毕后应清洗蒸箱,并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面,及时更换水箱用水。       5、蒸饭车非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。       6、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关,检查电器线路,外壳要有效接地,接线要牢固。在未装漏电保护开关,和有效接地的情况下严禁使用。       7、使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内,加入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米,馒头及菜类。       8、用蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,蒸饭车顶上配有气压安全球阀,气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出,属正常现象,严禁用物体压住气压球阀。              以上就是重庆食堂设备整理的蒸饭车的使用注意事项及操作步骤,希望可以帮到大家。
2021-06-01
商用燃气灶具需要留意哪些问题?
商用燃气灶具需要留意哪些问题?
       由于商用燃气灶具高稳定性因燃气和空气在燃烧之前没有进行混合,不会对双方压力等因素造成影响。火焰比较稳定,大小火焰可以通过灶前阀自由调整。只有鼓风机和炉头组成的传统商用鼓风燃烧炉头,结构简单,成本低廉等优点被国内餐饮行业广泛采用。那么我们在选择商用燃气灶具时需要注意哪些问题呢?重庆厨具与大家一起来看看。一、选择有商标和正规厂家的灶具       因为目前市场上假冒伪劣的“三无"产品较多,这种产品结构设计不合理,存在很大安全隐患。同时要注意生产厂家在本地区是否设有办事处或维修点。二、购买时看”两证”       由于我国地域广阔,各地使用的燃气有所不同,能适用于一种燃气的灶具并不-定适合另一种燃气, 由于不同城市的燃气种类和类型各有不同,外地销售的燃气灶具与本地气源可能“水土不服”,外地购买的燃灶可能成为废品。       重庆厨具提醒大家,购买燃气具时,一定要看“出生证”(出厂质量认证标识)和“准生证”(地区专用准入认证) 。三、适应气源       对于上面提到的证件问题,还有一个解决办法是选择适应气源广 的灶具。这样需要更换气源时,只要和维修点联系,更换一下喷嘴即可。四、无噪音或低噪音       高噪音一直是困扰中餐燃气灶操作人员的长期问题。传统中餐燃气灶的噪音普遍高于90分贝。厨师长时间接触噪音,可能|起听力减退并引发神经系统、心血管系统、消化系统等方面的病变。       目前国内一些商用燃具生产企业都积极解决产品的噪音问题,不少中餐燃气灶的噪音已经可以降到60分贝以下,不仅符合环保标准,而且降低了厨师的工作疲劳,保护了厨师听力和健康。五、节能       目前市面上很多宣传节能的商用燃具,各企业对产品的节能性能不仅在技术上说法不一,在节能指标上也各不相同。       其实有些产品的节能宣传,显然有商业噱头的成分在内,或者可能是企业自己进行的检测,在检测方法上存在一定的偏差。 同时,有些产品在提高热效率的时候,一氧化碳和氮氧化物的排放量也随之加大,节能与环保没有划上等号。       因此,对于形形色色的节能燃具,如果允许的话,建议先试后买或者让商家承诺达不到节能效果退货。六、环保       大气式燃气炉具在燃烧过程中会生成和排放一氧化碳和氮氧化物,对人体危害极大,俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒,而氮氧化物是一种强烈的致癌物质, 比一氧化碳的危害大几十倍,厨师长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。       权威部门对燃气炉具一氧化碳及 氮氧化物这项指标有严重的控制,视为衡量产品技术水平的重要指标。一定要购买通过国家权 威部门的检测和严格鉴定、废气排放量达标的产品,消除威胁厨师健康的隐患。       以上就是重庆厨具为大家整理的商用燃气灶具选购注意事项,希望大家看完之后能对选购设备有所帮助。
2021-05-24
酒店、餐饮厨房设计时需要考虑哪些问题?
酒店、餐饮厨房设计时需要考虑哪些问题?
       厨房的用途和工艺设计在餐厅和酒店餐饮部极其重要。一个理想的设计方案,既能让厨师有序的与相关部门的工作人员紧密配合,又能为制作美食提供一个良好舒适的环境。因此,客户可以获得更好的服务,不断提高客户回头率。反之,一个设计不周,可能会导致设备安排不合理,导致厨师使用不方便,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长了必然会影响餐厅或酒店的口碑。       因此,我们在设计厨房时,应根据现场条件和餐厅功能的要求,合理安排和设计整个厨房设备的布局,厨房设备的方案应根据燃气公司、卫生防疫、环保、消防部门的要求进行调整,并充分考虑今后安装验收的实际情况。重庆酒楼厨房设备今天就与大家聊聊相关问题。       在设计厨房平面布置图时,要严格遵守以下原则:了解客户厨房里既定的菜品,设计以此为中心;严格遵循生熟分开的原则,保证厨房食物卫生。在这个前提下,尽量缩短输送过程,使道路方向清晰;合理安排厨房空间和工作位置,保证厨师各司其职,共同提高产量和质量;厨具、布局空间合理,视野开阔,便于管理;对于不合理的原器件,尽量改造或利用,以符合经济原则;厨房抽气系统的基本目标是保持空气流通,没有闷热感,从而保证厨房有一个舒适的工作环境。厨具符合消防、卫生、环保规定,确保安全,避免损坏。       厨房的设计要本着流程合理、方便实用、省力和改善厨师工作环境的原则,而不是追求设备越多越好。厨房设备太多没有用,不仅增加了投资,还占用了空间和空间,使厨房无法正常生产和运营,增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。现在酒店有几种情况:       1、建造或翻新厨房时,追求简洁的设计效果图。买设备看样品的轻重外观。结果买回来的设备板太薄、太轻。工作台使用时抖动,炉子燃烧,冰箱意外升温。还有一些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值不高,比如很多国产水烟罩、升降传菜梯等等。往往是建筑工人撤了,酒店筹建人员走了,接手的厨师抱怨了,厨师成了设备的奴隶。       2、不管他们自己的餐厅卖什么口味的产品,他们的设备都配有广东炉。人们认为,只有有了这样的设备,厨房才能先进。需要注意的是,广东菜的烹饪范围与粤菜的烹饪方法相匹配。广炉的一般特点是火力猛、容易调节、容易控制,适合大火快做粤菜。但是现在经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅很多,很多厨师要选择大范围的炉灶真的很难。众所周知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜油浓红烧,讲究靠功,需要一个火眼在灶上配合猛火。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地很难正宗,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。       3、只要提到改善厨师的工作环境,厨房要先进整洁,面积和空间要无节制的扩大。不仅如此,还有一个巨大的厨房被无限分割,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,不仅增加了厨师搬运物品的距离,也不方便相互照应,提高了工作效率,更容易出现安全隐患。       所以重庆酒楼厨房设备提醒大家厨房的设计要紧紧围绕餐饮经营风格,充分考虑实用的、耐用方便的原则。
2021-05-19
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