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火锅厨房解决方案

所属栏目 : 解决方案 发布时间 : 2020-10-21 作者 : 贵州厨房设备-贵州厨具厂-贵州厨房设备厂-ripplefox 实业 点击量 : 314

一、厨房分布图注意事项

     1、地砖要求防滑、耐磨。

     2、厨房煤气管子应是集中用气。

     3、应该全部是高压猛火炉,而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

     4、每个炉子口应有水龙头,方便用水。

     5、炉子这边应有三个排风扇(500cmx500cm)。

     6、炉子壁墙应是铝玻璃门窗,方便透气。

     7、除炉子这边外,共余三方应有檗架2 一 3层, 方便放东西,出菜口也除外。

     8、厨房设施设计划不周全,会造成动作不便,望参考分布图和注解去实施

     9、厨房更好有员工厕所和更衣间(控制员工,上大厅)。

     10、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验)。

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二、厨房设备配置、要求。以40张桌左右为例

     1、炒锅、灶台,长180cm,宽95cm,高80cm,灶圈直径40cm。灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm,灶台平面下水沟宽15cm,沟斜度5- -10cm。

     2、大铁锅灶台;长120cm,宽120cm, 高60cm,灶圈直径100cm,灶门门长40cm,宽30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一个,灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。

     3、汤锅灶台(吊汤);长65cm,宽65cm,高30cm,灶台平面与格子高为20cm,锅圈直径40cm,汤锅上面必须安水嘴(不锈钢),锅圈上面要求有4一6个支架。

     4、墩子;宽75cm,高75- -80cm,长按厨房大小定。

     5、大菜台;长220cm,高75cm,平面下格子高为35cm左右。

     6、菜架式墙壁架:3- -4格每格空高:35- -40cm。

     7、洗碗槽;3格, 净长70cm,净宽60cm, 高75cm, 内深20cm。

     8、碗架:长258cm,每格高40cm。

     9、地面下水道:沟宽25cm,沟深斜度10- -20cm,沟下面必须做炉桥(钢)。

     10、菜墩:高15cm

     11、水槽:长70cm, 宽60cm, 高75cm, 槽深20cm

     12、白案间:灶台长120cm,宽70cm,高75cm,锅圈两个40cm,锅圈间距20cm,灶台平面5格子高为22cm,水槽40cmx60cm,高75cm,深20cm,白案平台长240cm,宽80cm,高70cm。

     注:白案灶在时方面积少的情况下,可以和调理灶台共用,40张桌4个灶口。

     13、调味台:长200cm,宽80cm,高70cm,铁架子两格,高为40cm,架子放锅用(调料台楞台在厨房中间和大平台共用)。


三、火锅店厨房分布图及其注解

     1、厨房一般设在离大厅近一点的房间

     2、出菜台宽度120cm(增外60cm,墙内60cm)高度100cm(内上下二层, 每层50cm,宽50cm放盘子)。

     3、打油碟台同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,但是菜台必须在大厅边上,出菜方便。

     4、冰柜3个以上,一个放鱼头,单温冷藏,另外两个是双温。冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定。

     5、白案台面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm,下面二层高各35cm,一定做木板。

     6、水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定,但是必须有一个水槽,白案才好操作。

     7、大灶台所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头;锅的大小、中号以上,中号为100cm;煤气高压双管猛火炉一个。

     8、炒锅灶台炉子3- -4个, 每个炉子有水龙头,炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好。

     9、应和起锅相近方便加汤,各个炉口有水龙头。2个炉子,一个吊汤,另外一个烧油,烧开水,要求高度不能高于炉子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。


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